ハチナチュール 赤 価格： 3,850円（税込） 容量： 750ml 生産者： フラム・ワインズ（Fram Wines） 産地： 南アフリカ／西ケープ州 ピケニエルスクルーフ（シトラスダル・マウンテン） 品種： カベルネ・ソーヴィニヨン 100% タイプ： 赤／ミディアムボディ／辛口 アルコール度数： 12.5% ・テイスティングノート 赤系ベリーの瑞々しい果実香に、パプリカを思わせる青みのニュアンスがほのかに重なるクラシカルなカベルネ・ソーヴィニョン。口当たりは古樽由来の穏やかな甘みと、イチゴを思わせる溌溂とした果実味が調和し、活き活きとしたタンニンが全体を引き締めます。アルコールを抑えたバランスの良さが魅力の1本です。 ・相性の良い料理 鹿や猪などのジビエ料理、赤身肉のグリル、ラムのロースト、ハーブを効かせた肉料理など。 ・ワイナリー情報 フラム・ワインズは、南アフリカの名門「ボッシェンダル・ワイン」にて12年間醸造長を務めたティヌス・クルーガー氏が、2013年に設立したワイナリーです。 彼は国内各地の優れた畑を探し求める旅を“航海”になぞらえ、その冒険心と探究心をワイナリーの哲学としています。ラベルに描かれた⚓いかりは、その象徴です。 自社畑は持たず、信頼する契約農家と密に連携し、毎年厳選したブドウのみを使用。土地ごとの個性＝テロワールを尊重し、フレッシュで活き活きとした果実味を表現することを重視しています。 すべてのキュヴェにおいて新樽は使用せず、野生酵母による自然発酵、無添加（酵母・酸不使用）、清澄・ろ過も最小限に抑えたナチュラルな造りを貫いています。

ハチナチュール 白 シャルドネ 2025 価格： 3,850円（税込） 容量： 750ml 生産者： フラム・ワインズ（Fram Wines） 産地： 南アフリカ／西ケープ州 スワートランド（ロバートソンとボニーヴェールの中間） 品種： シャルドネ 100% タイプ： 白／ミディアムボディ／辛口 アルコール度数： 13.7% ・テイスティングノート 石果や溌溂とした柑橘のアロマが広がり、口に含むと美しい骨格とともに、リンゴの蜂蜜漬けを思わせる複雑なレイヤーが感じられます。石灰質土壌由来のミネラル感と自然発酵ならではの奥行きが調和した、ピュアで表情豊かなシャルドネです。 ・相性の良い料理 シーフードのグリル、白身魚のソテー、エビやホタテを使った料理、アジア風の麺料理など。素材の旨みを活かした料理と好相性。 ・ワイナリー情報 フラム・ワインズは、南アフリカの名門「ボッシェンダル・ワイン」にて12年間醸造長を務めたティヌス・クルーガー氏が、2013年に設立したワイナリーです。 彼は国内各地の優れた畑を探し求める旅を“航海”になぞらえ、その冒険心と探究心をワイナリーの哲学としています。ラベルに描かれた⚓いかりは、その象徴です。 自社畑は持たず、信頼する契約農家と密に連携し、毎年厳選したブドウのみを使用。土地ごとの個性＝テロワールを尊重し、フレッシュで活き活きとした果実味を表現することを重視しています。 すべてのキュヴェにおいて新樽は使用せず、野生酵母による自然発酵、無添加（酵母・酸不使用）、清澄・ろ過も最小限に抑えたナチュラルな造りを貫いています。

・アマルナオーガニック・ブリュット NV ・ハチワイン白 ・ライクス　ピノ・タージュ

商品名： イニシャル ブリュット NV 価格： 77,000円（税込） 容量： 750ml 生産者： ドメーヌ・ジャック・セロス 産地： フランス／シャンパーニュ／コート・デ・ブラン 品種： シャルドネ 100% タイプ： スパークリング／フルボディ／辛口 アルコール度数： ◆ テイスティングノート 平均樹齢40年以上のアヴィーズ、クラマン、オジェのグラン・クリュのシャルドネを使用した、ジャック・セロスの象徴的キュヴェ。 熟した白い果実、ナッツ、ハチミツ、ブリオッシュの芳醇な香り。木樽由来の奥深い旨みと複雑性、しなやかで存在感のあるミネラルが長く続く、唯一無二のブラン・ド・ブランです。 ◆ 相性の良い料理 帆立のグリル、白身魚のポワレ、バターやクリームを使ったフレンチ、フライドチキン、濃厚なチーズ料理など、旨味とコクのある料理と抜群の相性。 ◆ ワイナリー情報 シャンパーニュを変えた“唯一無二の造り手” シャンパーニュの中心地アヴィズに拠点を置くジャック・セロスは、世界中の愛好家が追い求めるトップ生産者です。所有畑はわずか8ヘクタール余りですが、その全てがアヴィズやクラマン、オジェ、ル・メニルといった一流グラン・クリュに位置し、樹齢50年以上の古樹から極めて凝縮したブドウが収穫されます。 1980年に当主となったアンセルム・セロスは、ブルゴーニュで得た哲学をシャンパーニュに持ち込み、当時としては異例だった「小樽発酵」「長期熟成」「徹底した自然農法」を導入。土地の個性を最大限に表現するスタイルは革命的で、セロスは“シャンパーニュの概念を変えた造り手”と称されるようになりました。 味わいは圧倒的に立体的で、柑橘・白い花から蜂蜜やナッツへと移り変わる複雑な香り、緊張感ある酸、豊かな旨味、長いミネラルの余韻が特徴。若いうちのエネルギーある果実味も、熟成後の深い旨味も比類ない魅力を放ちます。 生産量の少なさに対して世界的な人気が非常に高く、リリース直後に完売する希少ワイン。現在はアンセルムの息子ギヨームも参加し、革新と継承が進むなかで、その唯一無二の個性は揺るぎなく受け継がれています。

シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト 2002 価格：24,000円（税込み） 容量：750ml 生産者：シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト 産地：フランス／ボルドー／ポイヤック 品種：カベルネ・ソーヴィニヨン 55%、メルロー 30%、プティ・ヴェルド 10%、カベルネ・フラン 5% タイプ：赤／辛口／フルボディ ◆ テイスティングノート 深みのあるルビー色。ブラックチェリーやカシスの香りに、スミレ、杉、グラファイト、リコリスのニュアンスが重なります。骨格のしっかりしたタンニンとフレッシュな酸が生み出す引き締まった印象。果実味は控えめながらも上品で、熟成によりタバコ葉やスパイスの複雑さが現れます。クラシックなボルドーらしい、端正で知的な味わい。 ◆ 相性の良い料理 ローストビーフや仔羊の香草焼き、鴨のコンフィ、マッシュルームソースを添えたステーキなど、香ばしさと旨味をもつ料理と好相性。 ◆ 畑と醸造について ポイヤック村北部、砂利質主体のテロワールにより、骨格とエレガンスを兼ね備えたワインが生まれます。各区画・品種ごとに発酵を行い、オーク樽（新樽率約50%）で18か月熟成。ラフィット譲りの精緻なアッサンブラージュが、クラシックな品格をもたらします。 ◆ ワイナリー情報 「シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト」は、1855年のメドック格付けで第4級に選ばれた名門シャトー。 19世紀にカステジャ家の管理下で発展し、1962年にロートシルト家が所有して以降、ラフィットと同じグループのもとで品質向上が進みました。畑の再整備や醸造設備の刷新を経て、現在では「ラフィットの弟分」とも称される上品でクラシカルなボルドースタイルを確立。熟成を重ねたヴィンテージには、円熟した果実味と気品ある味わいが宿ります。

シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト 1997 価格：23,000円（税込み） 容量：750ml 生産者：シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト 産地：フランス／ボルドー／ポイヤック 品種：カベルネ・ソーヴィニヨン 55%、メルロー 30%、プティ・ヴェルド 10%、カベルネ・フラン 5% タイプ：赤／辛口／フルボディ ◆ テイスティングノート 熟成を経て、深みのあるガーネット色。ブラックベリーやプラム、カシスに加え、杉や葉巻、スパイス、レザーの香りが複雑に重なります。口当たりはしなやかで、熟成由来の円熟したタンニンと優しい酸が調和。落ち着きと品格を感じさせるクラシックなポイヤックのスタイル。 ◆ 相性の良い料理 牛フィレ肉のロースト、ラムチョップのグリル、ジビエ料理、熟成チーズなど、肉の旨味や香ばしさを引き立てる料理と好相性。 ◆ 畑と醸造について ポイヤック村北部に位置し、砂利質土壌の畑から生まれるブドウは、ラフィット・ロートシルトにも通じるエレガンスを備えます。複数のブドウ品種を巧みにブレンドし、比率ごとに異なる個性を引き出すのが特徴。熟成はオーク樽で行われ、力強さとしなやかさを兼ね備えたワインに仕上がります。 ◆ ワイナリー情報 「シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト」は、1855年のメドック格付けで第4級に選ばれた名門シャトー。 19世紀にカステジャ家の管理下で発展し、1962年にロートシルト家が所有して以降、ラフィットと同じグループのもとで品質向上が進みました。畑の再整備や醸造設備の刷新を経て、現在では「ラフィットの弟分」とも称される上品でクラシカルなボルドースタイルを確立。熟成を重ねたヴィンテージには、円熟した果実味と気品ある味わいが宿ります。

ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ ラヴォー・サン・ジャック 2011 価格：29,800円（税込） 容量：750ml 生産者：ドルーアン・ラローズ 産地：フランス／ブルゴーニュ／コート・ド・ニュイ／ジュヴレ・シャンベルタン 品種：ピノ・ノワール 100％ タイプ：赤／辛口／フルボディ アルコール度数：12.5% ◆ テイスティングノート 濃い紫がかった色調。プラムや赤系ベリー、桑の実、オレンジピール、スパイスの華やかな香り。ジューシーな果実味を包み込む柔らかなタンニンがあり、滑らかでエレガントな口当たり。リコリスやスミレのニュアンスが余韻に漂い、長いフィニッシュへと続きます。 ◆ 相性の良い料理 鶏肉のソテー、キノコのリゾット、熟成チーズ、ブルスケッタ、フォアグラのテリーヌなど、旨味と酸味のバランスが取れた料理に最適。 ◆ 畑と醸造について 一級畑「ラヴォー・サン・ジャック」は、ジュヴレ・シャンベルタン村北部の標高325m、南〜南東向きの斜面上方に位置。粘土石灰質土壌の0.3haの区画には、1943年植樹の古木が植えられています。 熟成はアリエ産および二ヴェルネ産の樽を使用し、新樽比率は約40％。トーストはライトからミディアムプラス。樽のニュアンスを控えめにし、ピノ・ノワールの繊細な果実味を最大限に引き出しています。 ◆ ワイナリー情報 1850年設立の家族経営ドメーヌ。ジュヴレ・シャンベルタン村に拠点を構え、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズやラトリシエール・シャンベルタン、シャペル・シャンベルタンなど、特級畑6つを所有する名門です。 現当主フィリップ・ドルーアン氏は「素材の良さを活かし、余計なことはしない」という哲学のもと、ピノ・ノワールの香りとエレガンスを最優先にした醸造を実践。 その結果、力強さと気品を兼ね備えた、まさにジュヴレ・シャンベルタンの真髄を体現するワインが生み出されています。

バンジャマン・ルルー ブルゴーニュ・ブラン 2010 価格：12,000円（税込） 容量：750ml 生産者：バンジャマン・ルルー 産地：フランス／ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 100％ タイプ：白／辛口／ミディアムボディ アルコール度数：13％ ・テイスティングノート 白い花やライム、グレープフルーツなどのフレッシュな香りに、繊細なバニラやバターのニュアンスが重なります。口に含むとハチミツのような滑らかさと、爽やかな酸が広がり、持続性のあるエレガントなフィニッシュが印象的。一般的なブルゴーニュ・ブランを凌ぐ、見事な完成度を誇ります。 ・相性の良い料理 鶏肉のクリーム煮やホタテのムニエル、レモンバターソースを添えた白身魚料理など。繊細な酸と果実味が、クリーミーなソースと美しく調和します。 ・ワイナリー情報 バンジャマン・ルルーは、ブルゴーニュの若き天才と称される醸造家。13歳でワイン造りに携わり、名門ドメーヌ・デュ・コント・アルマンの醸造責任者として頭角を現しました。 2007年、自身の名を冠したネゴシアンを設立。ブドウは必ず果実の状態で購入し、畑にも自ら足を運んで栽培者と連携。リュット・レゾネやビオロジックの手法で栽培されたブドウを厳選し、テロワールの個性を最大限に引き出しています。 このブルゴーニュ・ブランは、ピュリニーとムルソーの土壌が混ざる区画の樹齢約40年のシャルドネを使用。伝統的な醸造により、果実の純度とミネラル感が見事に表現された、ネゴシアンの枠を超えた逸品です。

シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・シャン・ガン 2013 価格：22,500円（税込） 容量：750ml 生産者：ジャン・マルク・モレ（Jean-Marc Morey） 産地：フランス／ブルゴーニュ／コート・ド・ボーヌ／シャサーニュ・モンラッシェ 品種：シャルドネ 100％ タイプ：白／辛口／フルボディ アルコール度数：14％ ・テイスティングノート グラスに注ぐと、アプリコットや白桃のような熟した果実のアロマが広がり、白い花やスパイス、ミネラルのニュアンスが繊細に重なります。口に含むと、ふくよかな果実味とキレのある酸が見事に調和し、豊富なミネラルが長い余韻を導きます。シャサーニュらしい肉付きの良さと上品なバランスが印象的です。 ・相性の良い料理 オマール海老や帆立のソテー、鶏肉のクリーム煮、リッチなブールブランソースを使った魚料理など。バターやナッツを感じるソースと特に好相性。 ・ワイナリー情報 ジャン・マルク・モレは、1980年代に一世を風靡したシャサーニュ・モンラッシェのスター生産者。モレ家は代々この地でワイン造りを行う名門で、兄ベルナール、甥のヴァンサンとトマとともにブルゴーニュを代表する一家です。 1981年に父アルベールから畑を譲り受け独立。1987年には『ゴー・ミヨ』誌で「今年の造り手」に選ばれ、三ツ星レストラン御用達の造り手として名声を確立しました。 現在は娘カロリーヌが醸造を引き継ぎ、伝統と繊細さを兼ね備えたスタイルを継承しています。白ワインは自生酵母による自然発酵とマロラクティック発酵を経て、新樽25％で12か月熟成。熟した果実味と緻密なミネラルが織りなす、堂々たるシャサーニュの風格を表現しています。

ノワック オートル・クリュ（サン・ザネ） NV 価格：12,000円（税込） 容量：750ml 生産者：ノワック（Nowack） 産地：フランス／シャンパーニュ地方／ヴァレ・ド・ラ・マルヌ 品種：ムニエ 100％ タイプ：スパークリング／辛口 アルコール度数：12％ ・テイスティングノート ムニエの魅力を存分に引き出した、生命力あふれる1本。フレッシュなレモンやグレープフルーツなどの柑橘系果実のアロマに、白い花やブリオッシュのニュアンス。しっかりとしたミネラルが味わいを支え、エネルギッシュでありながらも繊細な余韻が長く続きます。畑の生態系そのものを表現した、力強さとピュアさを兼ね備えたキュヴェ。 ・相性の良い料理 白身魚のカルパッチョ、天ぷら、グリルした野菜、柑橘ソースの鶏肉料理など、素材の旨味と清涼感を引き立てる料理と好相性。 ・ワイナリー情報 ノワックは1795年創業、シャンパーニュ地方ヴァレ・ド・ラ・マルヌ右岸・ヴァンディエール村に拠を構える家族経営のメゾンです。創始者ジャン・バプティスト・ノワックがボヘミアから移住して以来、7世代にわたり受け継がれてきました。 現当主フラヴィアン・ノワックは、“I’m a small part of Terroir.”（私はテロワールの小さな一部分にすぎない）という信念のもと、区画ごとに収穫・醸造を分けるモノ・クリュ、モノ・セパージュ、モノ・ヴィンテージの哲学を貫いています。 ブドウは完熟を待ってから収穫され、醸造は自然酵母で行い、補糖・補酸を行わないピュアな造り。土地の個性と生命の息吹をそのままボトルに閉じ込めた「アルチザン・シャンパーニュ」として、今もっとも注目される生産者のひとつです。

ノワック　フォンティネット NV（2021） 価格：13,000円（税込） 容量：750ml 生産者：ノワック（Nowack） 産地：フランス／シャンパーニュ地方／ヴァレ・ド・ラ・マルヌ 品種：ムニエ 100％ タイプ：スパークリング／辛口 アルコール度数：12％ ・テイスティングノート 1965年植樹の古樹ムニエから造られる、エレガンスとミネラルに満ちた1本。ゼラニウムやオレンジピール、白桃の香りが立ち上がり、柔らかい果実味にスパイスのニュアンスが重なります。張りのあるミネラルが全体を引き締め、ドライでジューシーな味わいが長い余韻へと続きます。36カ月以上の熟成を経て、ドザージュは0g/Lというピュアな仕上がり。 ・相性の良い料理 牡蠣やホタテのグリル、レモンを効かせた白身魚のソテー、鶏胸肉のクリームソース、または山羊チーズなど、繊細な旨味とミネラルを持つ料理に最適。 ・ワイナリー情報 ノワックは1795年創業、シャンパーニュ地方ヴァレ・ド・ラ・マルヌ右岸・ヴァンディエール村に拠を構える家族経営のメゾンです。創始者ジャン・バプティスト・ノワックがボヘミアから移住して以来、7世代にわたりテロワールへの情熱を受け継いできました。 7代目当主フラヴィアン・ノワックは、“I’m a small part of Terroir.”（私はテロワールの小さな一部分にすぎない）という哲学のもと、区画ごとに収穫・醸造を行い、モノ・クリュ（単一畑）、モノ・セパージュ（単一品種）、モノ・ヴィンテージ（単一年）という徹底したアプローチを採用。 ブドウは完熟を待ってから丁寧に収穫され、補糖や補酸を行わない自然な醸造を実践しています。純粋で力強い果実味と緻密なミネラルが織りなすスタイルは、「アルチザン・シャンパーニュ（職人のシャンパーニュ）」として高く評価されています。

テール・ブル NV（2021） 価格：15,500(税込) 容量：750ml 生産者：ノワック（Nowack） 産地：フランス／シャンパーニュ地方／ヴァレ・ド・ラ・マルヌ 品種：ムニエ 100％ タイプ：スパークリング／辛口 アルコール度数：12％ ・テイスティングノート ヴァンディエール村の単一区画から生まれる、力強さとエレガンスが共存する逸品。ピュアでフレッシュなシトラスフルーツにブリオッシュの香ばしさが重なり、フィニッシュにはチョーキーなミネラルと塩味が心地よく広がります。エネルギッシュな果実味と緊張感が魅力です。 ・相性の良い料理 白身魚のカルパッチョ、オマール海老のグリル、レモンを効かせた鶏のロースト、または牡蠣や魚介の前菜など、繊細でミネラル感のある料理と好相性。 ・ワイナリー情報 ノワックは1795年創業、ヴァレ・ド・ラ・マルヌの右岸・ヴァンディエール村に本拠を構える老舗メゾン。現在は7代目フラヴィアン・ノワックが当主を務め、20区画・7haの自社畑を管理しています。 彼の哲学は“I’m a small part of Terroir.”（私はテロワールの小さな一部分にすぎない）という言葉に集約されます。テロワールの個性を純粋に表現するため、ブドウはすべて区画ごとに収穫・醸造。基本的にモノ・クリュ（単一畑）、モノ・セパージュ（単一品種）、モノ・ヴィンテージ（単一年）で構成され、補糖・補酸を行わないナチュラルな造りを徹底しています。 1795年にボヘミアから移住した創始者ジャン・バプティスト・ノワック以来の家族経営を貫き、1930年代にはフランス農事功労章受章やパリコンクール受賞など輝かしい歴史を築いてきました。 現代においても「アルチザン・シャンパーニュ（職人のシャンパーニュ）」として、そのピュアで力強い味わいが世界中のワイン愛好家を魅了しています。

マルサネ エシェゾ 2023 価格：11,500円（税込） 容量：750ml 生産者：フィリップ・シャルロパン 産地：フランス／ブルゴーニュ／マルサネ 品種：ピノ・ノワール 100％ タイプ：赤／ミディアム～フルボディ／辛口 アルコール度数：13％ テイスティングノート 樹齢30年のブドウから造られる、果実味とミネラルの調和が見事な1本。ブラックラズベリーやリコリス、スモーキーなミネラルの香りが重なり合い、柔らかな口当たりの中に深みと奥行きを感じさせます。ソフトなタンニンと美しい酸、わずかな塩味が絶妙に混ざり合い、果実の広がりとともに上品な余韻へと導きます。 相性の良い料理 鴨のロースト、仔羊のグリル、キノコのリゾット、またはブルゴーニュ風煮込み料理など、旨味とコクのある料理と好相性。 ワイナリー情報 フィリップ・シャルロパンは、ジュヴレ・シャンベルタンを拠点に、ブルゴーニュを代表する造り手のひとり。1976年に1.5haの畑から出発し、現在では25ha・35アペラシオンを手掛けるまでに成長しました。師であるアンリ・ジャイエの教えを受け継ぎ、自然酵母による発酵、低温浸漬によるエキス抽出など、伝統を尊重しつつも洗練された醸造を行っています。 リュット・レゾネ（減農薬栽培）を実践し、古樹のブドウから低収量で凝縮感のある果実を収穫。各畑の個性を最大限に引き出すことを信条とし、華やかな果実味とテロワールの精緻さが共存するワインを生み出しています。そのスタイルは「時代の寵児」と評されるほど独自の存在感を放ち、世界中のブルゴーニュファンを魅了し続けています。

バルトゥイエ ビノ・デ・ビリャ 2023 価格：5,500円（税込） 容量：750ml 生産者：セサール・マルケス 産地：スペイン／カスティーリャ・イ・レオン州／ビエルソ／バルトゥイエ 品種：メンシア主体 タイプ：赤／ミディアム〜フルボディ／辛口 アルコール度数：13％ テイスティングノート 熟したブラックベリーやカシスの果実味に、カカオやリコリス、砕いたブラックペッパーのニュアンス。快活な酸としっかりとした骨格が調和し、複雑でスパイシーな余韻が長く続く、エレガントな仕上がり。 相性の良い料理 鴨のロースト、仔羊のグリル、スパイスを効かせた肉料理、イベリコ豚の煮込みなど、旨味のある料理と好相性。 ワイナリー情報 セサール・マルケスは、スペイン北西部ビエルソ最古のワイナリー「カストロ・ベントーサ」の9代目として生まれ、名匠ラウル・ペレスを叔父に持つ注目の若手醸造家。彼のワインは、“伝統的手法・産地・古木への敬意”を大切にしながら、ブルゴーニュに通じる繊細さとエレガンスを体現しています。 自らの足でブドウを破砕し、自然酵母で発酵、フレンチオーク樽（500L）で12ヶ月熟成。ビエルソ初のブルゴーニュ式格付け「村名ワイン」として造られた本作は、バルトゥイエ村の粘土質・砂質土壌から生まれる豊かな果実味とミネラル感を見事に表現しています。 Wine Advocate 94+点、Vinous 93点と高く評価され、Decanter誌でも“スペインの次世代を担う10人の造り手”の一人として紹介されました。今後さらなる入手困難が予想される、スペインの新星による逸品です。

2022 ザ・ヒルト エステート・シャルドネ サンタ・リタ・ヒルズ 価格： 7,150円（税込） 容量： 750ml 生産者： ザ・ヒルト 産地： アメリカ／カリフォルニア／サンタ・リタ・ヒルズ 品種： シャルドネ 100% タイプ： 白／フルボディ アルコール度数： 13% ◆ テイスティングノート フレッシュなパイナップル、粉砂糖を振りかけたレモン・カード、枇杷や青りんご、カモミールティー、ショウガ、ライムの果皮、アガベのニュアンスが複雑に絡み合います。しなやかで上品、奥ゆかしさと透明感を感じさせ、太平洋の冷涼な風のような緊張感とみずみずしい果実味が広がる、長期熟成にも向く白ワインです。 ◆ 相性の良い料理 白身魚のソテーや蒸し魚、甲殻類、シーフードのクリームソース料理、カプレーゼなど、繊細でフレッシュな料理と好相性です。 ◆ ワイナリー情報 ザ・ヒルトは、サンタ・バーバラ・カウンティ沿岸部の自社畑からシャルドネとピノ・ノワールを生産するプレミアムワイナリーです。オーナーはカリフォルニアのカルトワイン、スクリーミング・イーグルのオーナーであるスタン・クロンキー。将来を期待される若きワインメーカー、マット・ディースが醸造を担当し、「透明感」を重視したテロワール表現を得意としています。 ザ・ヒルトの畑は、海風の影響を受ける北向き区画に位置し、太平洋に近いRancho Salsipuedesの多様な標高や土壌、ミクロクライメートの影響を受けています。自社畑「Radian」「Bentrock」「Puerta del Mar」からスタイルの異なるワインを造り、複雑味とバランスの取れたワインを生み出しています。

フランソワ・ミエ・エ・フィス コート・デュ・ジュラ・ルージュ ルシェノー 2020 価格： 17,500円（税込） 容量： 750ml 生産者： フランソワ・ミエ・エ・フィス 産地： フランス／ジュラ／AOCコート・デュ・ジュラ 品種： ピノ・ノワール 100% タイプ： 赤／ミディアムボディ アルコール度数： 13% ・テイスティングノート レシュノー畑由来の赤系果実の香りに、土壌由来のミネラル感が溶け込みます。口に含むと柔らかいタンニンと果実味が広がり、古樽由来のスモーキーなニュアンスが余韻に続く、ジュラらしいフィネスと複雑味を備えた赤ワインです。 ・相性の良い料理 ジビエの煮込み、鶏のロースト、きのこ料理や熟成チーズなど、しっかりとした旨味の料理と好相性です。 ・ワイナリー情報 フランソワ・ミエ氏は、「ドメーヌ・コント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ」で1986年から30年以上に渡り醸造責任者を務めた後、息子たちと共に立ち上げたマイクロ・ネゴシアンを運営しています。旧知の栽培農家から厳選したブドウを購入し、自宅地下室で醸造・瓶詰めを実施。100％除梗、垂直プレス機でのフリーランジュース抽出、古樽で18～20ヶ月熟成など、ヴォギュエ譲りの精緻な醸造手法を継承しています。フランソワ氏は「妥協を排し、テロワールとフィネスを表現した完璧なワイン造り」をモットーとしています。

ポール・ホブス シャルドネ 2022 価格：10,560円（税込） 容量： 750ml 生産者： ポール・ホブス・ワイナリー 産地： アメリカ／カリフォルニア／ロシアン・リヴァー・ヴァレー 品種： シャルドネ 100% タイプ： 白／フルボディ／辛口 アルコール度数： 14.3% ・テイスティングノート 黄リンゴや洋ナシ、トロピカルフルーツのアロマに、バターやトーストのニュアンスが調和。オーク樽での発酵・熟成により、豊かなコクとクリーミーな口当たりが実現され、フレッシュな酸味とミネラル感が全体を引き締めています。余韻にはほのかなスパイスとバニラ香が続き、洗練されたシャルドネの味わいを楽しめます。 ・相性の良い料理 ローストチキン、サーモンのグリル、クリームソースパスタやリッチな魚介料理。熟した果実味とバランスの良い酸が、濃厚なソースやクリーム系の料理とも好相性です。 ・ワイナリー情報 ポール・ホブスは1978年、ナパ・ヴァレーのロバート・モンダヴィ・ワイナリーでワインメーカーとしてキャリアをスタート。その後、オーパス・ワン、シミ・ワイナリーなどで技術を磨き、1991年にカリフォルニアにポール・ホブス・ワイナリーを設立。1999年にはアルゼンチンにヴィーニャ・コボス、2000年にはクロスバーン・ワイナリーを設立しました。 彼の卓越した樽熟成の知識と、ブドウ畑に対する深い理解は世界中で高く評価され、2000年には「Winemaker of the Year」、2013年には「The Steve Jobs of Wine」と称されました。ワイナリーは海洋性気候の影響を受けるロシアン・リヴァー・ヴァレーに位置し、14エーカーの自社畑にはピノ・ノワールを中心に栽培。手工芸的なワイン造りとシングル・ヴィンヤードのプレミアムワインで知られています。

シャトー・ド・マルサネ 2022 価格： 10,120円（税込） 容量： 750ml 生産者： シャトー・ド・マルサネ 産地： フランス／ブルゴーニュ／マルサネ 品種： ピノ・ノワール 100% タイプ： 赤／ミディアムボディ／辛口 アルコール度数： 13.5% ・テイスティングノート クロ・デュ・ロワやレ・ロンジュロワなど、斜面中腹に広がる複数の区画をブレンド。トーンの高いベリー系果実のアロマにスモーキーなニュアンスが調和します。フレッシュな果実味が口中をしなやかに満たし、エレガントな余韻が続く、洗練されたマルサネならではの味わいです。ステンレスタンク発酵後、バリックで22ヶ月熟成（新樽11%）されたことで、果実の豊かさと深みのあるタンニンが絶妙に融合しています。 ・相性の良い料理 ローストチキン、仔羊のグリル、豚肩ロースのハーブ焼きなど、優しい酸と果実味が料理の旨味を引き立てます。きのこを使ったパスタや軽めのチーズとも好相性です。 ・ワイナリー情報 シャトー・ド・マルサネは1989年にボワソー家が建造し、翌1990年からワイン造りを開始。マルサネからヴォーヌ・ロマネまで36haの畑を所有し、うち28haがマルサネに位置。クロ・デュ・ロワ、レ・ロンジュロワ、レ・ゼシェゾーなど、このアペラシオンを代表する区画を抱える、名実ともにマルサネを代表する生産者です。 2012年にオリヴィエ・アレイ氏が新オーナーとなり、潤沢な資金をもとに改植プログラムや最新の醸造設備を導入。ディレクターにはブシャール・ペール・エ・フィスの前社長ステファン・フォラン・アルブレを迎え、ワイン造りの手法も刷新されました。 栽培は2022年にオーガニック認証を取得。芽かきやグリーンハーヴェストで収量を制御し、ブドウの通気性を確保。区画ごとに熟度をチェックし、手早く収穫されたブドウは厳正に選果された後、ステンレスタンクで発酵、バリックで熟成されます。 シャトー・ド・マルサネのワインは、伝統を尊重しつつも時代に合わせて柔軟に改革を取り入れる「柔軟な伝統的アプローチ」を特徴とし、各区画の個性をしっかりと表現した洗練された仕上がりとなっています。

※商品ラベルに若干の傷と汚れあり。詳細は画像をご確認ください。 ストーム・ワインズ　リッジ　ピノ・ノワール 2021 価格： 9,300円（税込） 容量： 750ml 生産者： ストーム・ワインズ 産地： 南アフリカ／ケープ・サウス・コースト／ウォーカー・ベイ（ヘメル・アン・アード地区） 品種： ピノ・ノワール 100% タイプ： 赤／ミディアムボディ／辛口 アルコール度数： 13% ・テイスティングノート 標高の高い「リッジ」区画のブドウから造られるこのピノ・ノワールは、同じ頁岩土壌を持つ「フレダ」よりもさらに深みと緊張感のある味わいを備えています。2021年は例年よりも冷涼な気候に恵まれ、ブドウはゆっくりと完熟。香りには熟したイチゴやチェリー、スパイス、湿った岩やミネラルの印象が漂い、冷たい空気を含むようなピュアなニュアンスが感じられます。 口当たりはふんわりと優しく、それでいて芯の通った酸が全体を引き締め、余韻には旨味と繊細なタンニンが静かに残ります。フレッシュさと奥行きが見事に共存した、南アフリカの冷涼産地ならではのエレガントなピノ・ノワールです。 ・相性の良い料理 鴨のローストや仔羊のハーブグリル、マグロのレアステーキなど、旨味と程よい脂をもつ料理と好相性。きのこのリゾットや軽めのトリュフ料理とも美しい調和を見せます。 ・ワイナリー情報 ストーム・ワインズは2012年、ピノ・ノワールの名手ハネス・ストーム氏によって南アフリカのウォーカー・ベイに設立された家族経営のワイナリーです。ハネス氏はワインコレクターの父の影響でステレンボッシュ大学で栽培・醸造を学び、在学中から名門「ハミルトン・ラッセル」で経験を積み、後に醸造長としてその名を知られるようになりました。 ウォーカー・ベイの中でも特に冷涼な「ヘメル・アン・アード」地区は、南極からのベンゲラ海流と大西洋の冷風により、南アフリカでも稀に見る海洋性気候を形成。ピノ・ノワールとシャルドネの栽培に理想的な環境です。ストーム氏はこの恵まれた地で、土壌・気候・標高の異なる3つの区画（リッジ、フレダ、イグネス）からテロワールを明確に表現するワインを生み出しています。 彼のワイン造りは徹底した観察とデータ分析に基づきながらも、自然の声に耳を傾ける感性を大切にする姿勢が特徴。醸造は極めてシンプルで、人為的介入を最小限に抑え、ブドウの個性を最大限に引き出すことに注力しています。その結果生まれるピノ・ノワールは、冷涼感と緊張感、そして南アフリカの大地のエネルギーを感じさせる見事な調和を見せます。 誠実で温かい人柄のハネス・ストーム氏は、地元の人々からも深く愛される存在であり、彼の造るワインはまさにその人柄を映したような優しさと奥行きを兼ね備えています。

シャブリ プルミエ・クリュ ヴォー・ド・ヴェイ 2023 価格： 10,000円（税込） 容量： 750ml 生産者： ドメーヌ・ランクロ 産地： フランス／ブルゴーニュ／シャブリ プルミエ・クリュ 品種： シャルドネ 100% タイプ： 白／辛口／ミディアムボディ アルコール度数： 13% ・テイスティングノート ボーヌから約100km北西、冷涼なシャブリ地区の中でも名高い「ヴォー・ド・ヴェイ」クリマに位置する2.4haの区画より。南東向きの急斜面に1979年に植えられた古木から生まれる果実は、繊細な香りと引き締まった酸を持ち、透明感あるミネラルが際立ちます。白桃や青リンゴ、レモンピールのアロマに、ほのかな白い花とチョーキーなニュアンス。口中ではフレッシュな果実味と塩味を帯びた旨味が見事に調和し、長くピュアな余韻へと続きます。ステンレスタンクで発酵後、澱とともに13ヶ月熟成することで、柔らかさと奥行きが加わった美しい仕上がりです。 ・相性の良い料理 ホタテのカルパッチョや牡蠣のグラタン、白身魚のソテー、レモンバターソースを添えた鶏胸肉など。ミネラルと酸がきらめくワインの個性が、素材の旨味と見事に響き合います。 ・ワイナリー情報 ドメーヌ・ランクロは2015年にロマン＆ダミアン兄弟によって設立された新鋭の造り手です。兄弟の父は著名なネゴシアン「パスカル・ブシャール」を運営していましたが、引退時に畑のみを残し、それを受け継いだ兄弟が自らの理想を追求する形で独立しました。彼らはプティ・シャブリからグラン・クリュ「レ・クロ」「ブランショ」「ヴォーデジール」まで、計28haを所有し、シャブリ屈指の優良区画を網羅しています。 ランクロの大きな特徴は、冷涼で病害リスクの高いこの地でビオディナミ農法を実践している点。除草剤を一切使用せず、自然由来のプレパラシオンのみで畑を管理。収穫はすべて手摘みで行われ、醸造も「ハンズオフ」を掲げ、自然酵母による発酵、最小限のSO₂添加にとどめています。畑の多様な生命と対話しながらワインを育む彼らの姿勢は、まさにテロワールの本質を体現。 まだ創業10年に満たない若いドメーヌながら、すでにフランス国内の星付きレストラン（ポール・ボキューズ、ベルナール・ロワゾーなど）でオンリストされるなど、高い評価を獲得。ブルゴーニュの中でも価格と品質のバランスに優れた、今後確実に注目が高まる生産者です。

シャンパーニュ・マルゲ ブリュット・ナチュール アンボネ グラン・クリュ 2019 価格： 22,000円（税込） 容量： 750ml 生産者： シャンパーニュ・マルゲ 産地： フランス／シャンパーニュ／アンボネ グラン・クリュ 品種： ピノ・ノワール 69%、シャルドネ 31% タイプ： スパークリング／辛口 アルコール度数： 12% ・テイスティングノート アンボネの多様なテロワールが織りなす見事な調和。熟したリンゴや洋梨、ブリオッシュ、白い花、ミネラルの香りが繊細に立ち上がり、ピノ・ノワール由来の骨格とシャルドネのエレガンスが絶妙に融合しています。 口当たりは非常にピュアでドライ、ナチュラルな旨味と奥行きを持ち、長い余韻には塩味を帯びたミネラルが感じられます。瓶内熟成4年によって生まれるきめ細やかな泡と深いテクスチャーが、ブノワ・マルゲの精密な感性を物語る1本です。 ・相性の良い料理 オマール海老や帆立のカルパッチョ、白身魚のポワレ、熟成コンテチーズなど、素材の旨味を引き立てる料理と好相性。 ドザージュなしの引き締まった酸とミネラル感が、繊細な海の幸やナッツ風味のソースと見事に調和します。 ・ワイナリー情報 シャンパーニュ・マルゲは、ナポレオン時代から名高いアンボネ村に本拠を置く、5代続く家族経営の名門メゾンです。自社畑はアンボネを中心に、5つのグラン・クリュ村に広がり、その中には名区画「ラ・グランド・リュエル」も含まれます。 現当主ブノワ・マルゲ氏は、アメリカでのワイン修行を経て帰郷後、2009年に全畑をビオディナミへ転換。2010年からは馬による耕作を再導入し、自然との対話を重んじる独自の哲学を実践しています。土壌学者クロード・ブルギニヨンの助言を受けつつも、「最も信頼すべきは自分の直感」と語るブノワ氏は、自然の声を聞き、宇宙との調和を意識したワイン造りを行っています。 全てのキュヴェでドザージュ・ゼロ、亜硫酸は無添加〜30mg/Lに抑制。極限まで自然なアプローチにより、ブドウとテロワールの本質を純粋に表現します。 彼が手掛けるトップキュヴェ「サピエンス」や畑別シリーズは、世界的に高い評価を獲得。アンボネの多様な土壌をブレンドして造られる本作は、力強さと緻密さ、そして静謐なエネルギーを兼ね備えた、ブノワ・マルゲの哲学を象徴する逸品です。

バローロ ラヴェーラ 2003 価格： 17,000円（税込） 容量： 750ml 生産者： エルヴィオ・コーニョ 産地： イタリア／ピエモンテ／バローロ（DOCG） 品種： ネッビオーロ 100% タイプ： 赤／フルボディ／辛口 アルコール度数： 14% ・テイスティングノート 熟成を経たネッビオーロが放つ気品あるアロマ。ドライローズやスミレ、タール、リコリス、スパイスの複雑な香りが幾重にも重なります。 口中では、凝縮した果実味と丸みを帯びたタンニン、そしてしっかりとした酸が見事に調和。 長期熟成を経たことで生まれる滑らかな質感と深い余韻が印象的で、まさにクラシック・バローロの真髄を感じさせます。 ・相性の良い料理 牛頬肉の赤ワイン煮込み、仔羊やジビエのロースト、トリュフを使ったリゾット、熟成チーズなどと好相性。 時間をかけて楽しむ重厚な肉料理や、旨味のあるソースと合わせることで、その真価が際立ちます。 ・ワイナリー情報 エルヴィオ・コーニョは、ピエモンテ州ノヴェッロ村のブリッコ・ラヴェーラの丘に拠点を構える家族経営の名門ワイナリーです。 創業者エルヴィオ・コーニョ氏は、名門マルカリーニで醸造責任者を務めた後、故郷ラヴェーラの地に秘められた可能性を見出し、1991年に自らのワイナリーを設立しました。 彼は、ラヴェーラという当時無名だったクリュを一躍世界に知らしめた第一人者として知られています。現在は娘ナディア氏とその夫ヴァルテール・フィソーレ氏がワイン造りを継承し、自然と伝統を尊重したブドウ栽培と醸造を徹底。 彼らのワインはアメリカのワイン＆スピリッツ誌「Top100ワイナリー」に9度選出され、ガンベロ・ロッソでも最高評価「トレ・ビッキエリ」を幾度も獲得。 ネッビオーロという土着品種に深い敬意を払い、その繊細さとエレガンスを最大限に引き出すため、最新技術と伝統的手法を融合しています。 クロアチア産の大樽でゆっくりと熟成させたワインは、力強さの中に気品と透明感を宿し、ブルゴーニュを想わせる洗練されたスタイルに仕上がります。 ラヴェーラという土地の個性と、家族の情熱が見事に表現された、エルヴィオ・コーニョの象徴的キュヴェです。

ヴォーヌ・ロマネ 2022 価格：18,000円（税込） 容量：750ml 生産者：ドメーヌ・アルノー・バイヨ 産地：フランス／ブルゴーニュ／ヴォーヌ・ロマネ 品種：ピノ・ノワール 100% タイプ：赤／ミディアム～フルボディ／辛口 アルコール度数：13.0% ・テイスティングノート ワイルドチェリーやナツメグ、クスノキ、上質な皮革を思わせる香りが複雑に溶け合い、スワリングすると奥からトリュフのニュアンスが立ち上る、極めて多層的なアロマ。口当たりはしなやかで、果実味と酸、タンニンのバランスが完璧。ふくよかで立体的な味わいの中にヴォーヌ・ロマネらしい官能性とエネルギーを感じさせる。15ヶ月間の熟成には新樽15%のバリックとセラミック容器を併用し、純粋で透明感のある果実味と繊細な構造を見事に両立させている。余韻は長く、柔らかさと気品を兼ね備えた仕上がり。 ・相性の良い料理 鴨胸肉のローストや仔羊のハーブ焼き、牛頬肉の赤ワイン煮などの肉料理と好相性。トリュフを使ったリゾットやポルチーニのソテーなど、香り高い料理とも見事なハーモニーを奏でる。 ・ワイナリー情報 オーナー兼ワインメーカーのアルノー・バイヨは、モンペリエ大学院でワインビジネスの修士号を取得後、2014年に妻のロール（ユドロ・ノエラ家の孫娘）と共にドメーヌを設立。翌年2015年に初ヴィンテージをリリースした。設立当初は買いブドウでの生産だったが、銀行借入を活用して徐々に畑を取得し、現在は約10haの自社畑を所有するまでに成長。有機農法を実践し、殺虫剤は一切不使用。2030年頃にはビオディナミ農法への完全移行を目指している。 醸造はSO2無添加で行われ、赤ワインは短い醸しと穏やかなルモンタージュによって果実本来のピュアな風味を最大限に引き出す。熟成にはフランソワ・フレール社を中心に、シャサン社やカヴァン社製の樽を使用。軽くローストされた樽を選び、香ばしさよりも果実との調和を重視している。瓶詰め時には極少量のみのSO2を添加し、濾過は行わない徹底した自然派アプローチ。 彼のワインは、パリのミシュラン二つ星「Guy Savoy」やプロヴァンスの三つ星「La Vague d’Or」など著名レストランでも採用されており、ブルゴーニュの伝統を継承しながらも新しいエネルギーを吹き込む若手生産者として、世界的に注目を集めている。

※商品ラベルにうすく黒い線が入っています。詳細は商品画像をご確認ください。 ヴォルネイ プルミエ・クリュ・ミタン 2022 価格：19,000円（税込） 容量：750ml 生産者：アルノー・バイヨ 産地：フランス／ブルゴーニュ／ヴォルネイ プルミエ・クリュ 品種：ピノ・ノワール 100% タイプ：赤／ミディアム〜フルボディ／辛口 アルコール度数：13.0% ・テイスティングノート ポマール側に位置する「ミタン」は、ヴォルネイの中でも特に洗練されたスタイルを生む区画。フレッシュな赤い果実の香りに、スミレやほのかなスパイス、ミネラルのニュアンスが溶け込む。口当たりはベルベットのように滑らかで、繊細なタンニンが全体を支える。エネルギーを内包しながらも、エレガントで気品に満ちたバランスの良い味わい。熟成によってより一層深みが増し、今後の変化も楽しみな一本。 ・相性の良い料理 鴨のローストや仔羊のグリル、鶏もも肉の赤ワイン煮、マッシュルームやトリュフを使った料理など。ワインの繊細な質感と調和し、エレガンスを引き立てる組み合わせ。 ・ワイナリー情報 オーナー兼ワインメーカーのアルノー・バイヨは、モンペリエ大学院でワインビジネスの修士号を取得後、2014年に妻でありユドロ・ノエラ家の孫娘でもあるロールと共にドメーヌを設立。翌年2015年にファースト・ヴィンテージを発表した新世代の造り手です。 設立当初は買いブドウによる生産から始まりましたが、地道な努力によって自社畑を拡大し、現在は約10haを所有。有機農法にこだわり、殺虫剤を一切使用せず、2030年を目標にビオディナミ農法への完全移行を目指しています。 醸造では、SO₂無添加での発酵、短い醸しと軽いルモンタージュ・ピジャージュにより、ピュアな果実味を最大限に引き出します。MLF後と瓶詰め時にのみ最小限のSO₂を使用。樽はフランソワ・フレール社を中心に、シャサンやカヴァンの樽を厳選し、軽いトーストと均一な木目を持つ上質なもののみを採用。新樽比率は15%にとどめ、テロワールの純粋な表現を重視しています。 アルノー・バイヨのワインは、パリのミシュラン二つ星「Guy Savoy」や、プロヴァンスの三つ星「La Vague d’Or」など、多くの名店で採用されており、その品質とエレガンスが国際的に認められています。ブルゴーニュの伝統に現代的な感性を融合させた新世代の造り手として、今後ますます注目される存在です。